CMV + o custo de cada plataforma
Comissão, taxa de pagamento e entrega somadas podem comer até 30% do pedido. Sem o CMV de cada item cruzado com o custo de cada canal, o preço vira palpite — e a loja vende no prejuízo achando que está lucrando.
Consultoria para food service
Eficiência operacional
Cada plataforma tem uma forma de trabalhar com o algoritmo. A consultoria traduz isso e potencializa o cardápio com o que cada algoritmo exige. Esse é o recorte que separa quem lucra de quem reclama.
Comissão, taxa de pagamento e entrega somadas podem comer até 30% do pedido. Sem o CMV de cada item cruzado com o custo de cada canal, o preço vira palpite — e a loja vende no prejuízo achando que está lucrando.
O iFood ranqueia as lojas por listas. Almoço e jantar concentram a maior parte das conversões. O cardápio precisa seguir essa lógica: categorias, ordem e itens-âncora no lugar em que o algoritmo entrega o cliente.
O Keeta e o 99food puxam volume por cupom. Sem itens com preço acessível no mix, a loja perde destaque na vitrine. A consultoria posiciona isca e margem no mesmo cardápio.
Com o CMV certo, os custos mapeados e o cardápio organizado por palavra-chave e lista de conversão, a operação sobe. Volume solto no aplicativo não é resultado.
Metodologia
O trabalho tem foco em resultado mensurável, transparência operacional e eficiência logística.
Leitura dos dados da loja, do cardápio publicado, das taxas e dos gargalos de cozinha. O objetivo é separar o que é problema de oferta do que é problema de operação.
As prioridades entram na ordem que move resultado: o que muda no cardápio, no preço, nas campanhas e no chão de loja — desenhado para a realidade da sua operação.
Acompanhamento na execução. Cardápio, fotos, códigos e campanhas saem do papel com o time interno, a integradora e o T.I. da casa no mesmo alinhamento.
Revisão periódica dos indicadores para ajuste de rota. Se o número não anda, o plano muda. Transparência operacional, sem relatório que ninguém lê.
Pilares da atuação
O diagnóstico, o desenho do cardápio e o acompanhamento acontecem lado a lado com o time da casa.
O cardápio é organizado para o cliente encontrar o que procura, pedir com segurança e a cozinha despachar sem atraso.
No aplicativo, o cardápio funciona como busca. Se ele for só uma lista, a loja perde visita e pedido.
Preço sem CMV é palpite. No delivery, o preço precisa cobrir a taxa da plataforma e ainda deixar margem.
iFood, Keeta e 99food não se gerenciam sozinhos. Ranking, anúncio e operação precisam andar juntos.
Cardápio e preço não sustentam o volume se a cozinha e a expedição não acompanham o pico.
A base da experiência
A trajetória não foi construída em teoria. Passei por todas as etapas da operação: de atendente a gerente de loja, até assumir coordenações e supervisões estratégicas.
Liderei operações de alta complexidade em gigantes do setor, gerenciando mais de 60 lojas na rede Vivenda do Camarão. Atuei na gestão estratégica e operacional de dark kitchens de alta demanda, como Papila Deli e Insalata, e na reestruturação do delivery do New Dog, no Itaim Bibi.
Marcas atendidas
Consultoria em andamento para redes e casas independentes. Cada marca representa uma operação real.
Próximo passo
Perguntas frequentes
iFood, Keeta e 99food, com leitura de ranking, campanha, reputação e mix. O plano respeita o peso de cada canal na sua praça.
Sim. O trabalho é feito de forma remota — diagnóstico, cardápio, precificação e acompanhamento, para qualquer praça do Brasil. A conversa começa no WhatsApp.
Chame no WhatsApp. Conversamos sobre a operação, alinhamos o diagnóstico e, se fizer sentido para os dois lados, montamos o plano. Não há formulário nem agendamento no site.
A conversa começa no WhatsApp
Diagnóstico, cardápio e precificação — feitos de forma remota, para qualquer praça do Brasil. Eu atendo.